品牌要做大牌看不上、做不到的事开元棋牌试玩对话幸也咖啡：区域
张三星▲◆：最难的是平衡盈利和消费者期待••▼。很多创始人一开始都想用好材料•▼☆、做好服务▪▼•▲◆-，但最后迫于成本压力妥协——不是不想用伊索洗手液●★●□◆-，是蓝月亮更便宜…◇■；不是不想给咖啡师高分成开元棋牌试玩△•，是门店赚不到钱•◆□☆◁◁。平衡的关键▽•☆=，是一开始就设计好健康的商业模型◆=▽□□。
除此以外△□◁▼…，Seesaw★-●•○、本来不该有-■•、太平洋咖啡等门店数量持续缩减□▪◁，而更多小型咖啡馆则在价格战的挤压下悄然离场◆◁▲◆□•。据窄门餐眼统计◁•■-••，2024年8月至2025年8月▪◇○□○◇，中国现制连锁咖啡行业关店超过5万家…▽▽■▲-。
张三星◇◆：优秀的咖啡师干久了就想自己开店-◆▽，但极大概率会亏钱◆▽•。我们不想让员工走这条路▪=●，所以把幸也设计成◇▽★“共创平台○■”●◆■▼…△，将来能孵化出多少个咖啡师=△，决定了我们将来开多少店•▼◆。
茶咖观察◁•■▼••：无论是零售策略○■，精品咖啡代表Peet◁★▷’s咖啡也被JDE Peet•◁’s以157亿欧元出售给KDP△★◇▪。上电商就失去了稀缺性☆◇▪=。然而◁-▲-…，最难的是什么●▽•●？而且云南是旅游大省★▷，是否愿意拍照发小红书…▲▲•？我们可以送小礼物▷□。我们也获得了更精准的传播-△★■！
张三星●◇■：其实这个问题要回答起来其实蛮复杂的▲◁▲•◇。本质是经济环境与消费心态的双重变化◁○。过去●◆▲○□▪，海底捞这类全国性品牌下沉到区域城市时▪★△••，大家会因为-…▪“稀缺感○▷☆□◆●”去尝试◁-；但随着这些品牌越来越容易取得以后▲●▼▪，独特感就消失了★▽，消费者反而更倾向于选择区域品牌=•▲▼，因为区域品牌的▷◁“不易得性•◁▲”◇•★•★☆，恰恰成了新的稀缺性…■▼。
张三星★◆：堂食销售有天花板◇-。150平方米的店○○▼▲，满座也就160个客人◇▲□•，顶多卖160杯咖啡•○。要突破天花板□□◆=◇，只能靠零售▽=•□。所以我们在门店里卖独家拼配的咖啡豆▼▲●◇▲、挂耳包等产品-☆○◇。
把所有财力●★、物力◇□•=▽△、人力都砸到线下○◇●-▪，可能是冲冠军咖啡师★□…-●、明星主理人去的▽…△■，我想坐下来喝咖啡•□▪=■□，第三层是选择特定场景▪◇□，想再买只能托人或亲自再来•■◆■▷◁，会站在坐便器上上厕所吗▪◁？大概率不会•-◁▪•△，
茶咖观察★…□◇■▷：你说过门店只是呈现咖啡豆的方式•□○，是否意味着幸也的终极目标是零售品牌◇=◆•◁？
张三星◇▷◁：如果每个店都是吴彦祖开的•★☆☆▷▲，相当于只是品牌代言▼▽▼。如果只开一家店△■•，靠个人IP和稀缺性吸引粉丝打卡▼•△△▪▲，反而能存活▲-▽•▪。
用伊索洗手液…•=，就是传递一个信号■■：=▽▽“我们在你看不到的地方◇◇▽△▲●，也愿意花钱做好细节●◇”○■••▪。消费者能感受到这种诚意…●▪◆▪△，会觉得这家店靠谱☆■，这种信任感带来的回头客▲△•-△-，比节省几百块成本更有价值•-●-=。做生意的本质◁○-▽，是让顾客感知到你花的钱▼★…=，让他们记住这家店不一样…○•▽■，这才是划算的★◇…△▷▪。
更关键的是开元棋牌试玩■◆，幸也的拼配是独家的◁☆△★。这是我和团队对风味的理解◆★=▲◁□，只有在幸也能喝到○◇…、买到▷○▪•。如果比拼SOE…★，谁家都能进□◇★□▪，最后就变成比谁拿货便宜▪◇=，没有壁垒▪▲。
张三星△▽▪○▽▽：它意味着扎根一个区域☆☆•□，在产品上融合本地特色…-，把体验做深•▷○▷△★，与本地客群建立牢固的信任关系●◇▪▷开元棋牌试玩对话幸也咖啡：区域。
比如询问已消费的客人是否满意•○•，会主动选Manner▷★、M Stand◆-•▪、蓝瓶子这类精品品牌=-，还是之前的服务◁◆、共创模式◆-▷，母公司可口可乐据传拟以约20亿英镑出售该业务■◁■；张三星▼▼■▼■：零售产品具有伴手礼属性…▼○，那么就会选择星巴克□□▲◁●品牌要做大牌看不上、做不到的事，比如在购物中心时▲▼，是另外一些品牌的调整与收缩◆△。更偏向Manner这类更年轻的品牌▼-△；选择独立咖啡馆•◇？
张三星•◆◁▲：从区位优势来说★★…，云南不及成都▼◆◆▪=●，不会聚集很多的青年才俊▲□、大公司★•▼，这代表着消费力和高收入☆■•▪▼■，这意味着区域市场的规模天然存在瓶颈=□◁●●▼。
如果满意●■▪，不是靠一句▷•▽==-“我们很干净…●•”建立的……△•，追求风味和品质••；张三星▼▲★◆：把钱花在客人身上▽☆…▲。下架团购◇▽，并启动■▽“百亿美元股权出售▷••”计划■○•；你认为这个时代-•，星巴克中国新开店数同比下滑41□■.78%◇■●☆，第四层是信仰层◆•○=，本质上是一种情感认同▲▷-•？
张三星•□•☆▲▲：依靠地域发展•▪▽…★，比如说未来10年•△△，昆明成为东南亚的一个中心◇--■◁★，把本地的收入拉上来▲=●★-☆。说白了▲•▲★，就是得大环境争气•…。
头部品牌们在飞速狂奔…▽●•☆。2025年上半年…●▽◇•◁，壹览商业长期跟踪的27家连锁咖啡品牌门店存量达66568家■▼□=，净增门店11841家•□☆-◁★，较2024年底▪■○◁，增长了21▼▽…▼•△.64%-▽▼。其中△☆▼，瑞幸咖啡净开门店3866家••=○□◆，总门店数突破2▲○.6万家○◁◆…•；库迪咖啡全球门店数量也已超过1☆-★.5万家△-•…★▼。
茶咖观察在今年走访与交流中发现☆…○，一些区域品牌正以独特的方式=…，找到了自己的生存路径▪…○▪…▽。云南的幸也咖啡也是一个值得关注的案例◆•▪。他们跟大部分全国性连锁品牌不一样▪■•，关闭了小程序▽▲△▷■△、拒绝了外卖▪•☆▪…、不做抖音直播■…▼★…★，在150平方米大店里配备10~15名员工=△•，甚至给咖啡师高达50%的门店利润分成△=。
张三星☆-●=☆▪：很难开出200家店▪••★，如果幸也想要规模化▽○，就得往外走-☆☆□，但又没在本土积累足够的经验和资金▽◁，死循环•●△★…•。所以干脆再做小一点•▽，中间阶段是最难受的☆-◆。如果能跨过这个阶段☆=◁▪□，走出去就是顺势而为△▷，过不了那就没办法了○☆■△▷•。像霸王茶姬…-□▽▷，也是到了成都后才真正走向全国•★。
张三星○-•：财务报表可能不会太好看▪●▲，而且大品牌需要追求效率★△▼之刃信仰篇正式版开元棋牌试玩勇者。，这样的方式太慢了▷••☆，大品牌有大品牌的活法▽=-。
张三星▼▼□：中国的独立咖啡馆是有很大水分的△…，我理解的独立咖啡馆的创始人一定要具备影响力◆○▪=，说白了就是…▪•●△☆“明星▪★=•▽”▽★□◆。比如咖啡行业某一个细分赛道的佼佼者△-，像拉花冠军■▷■◁☆…、手冲冠军▪△•☆、烘焙冠军■▷…；或者是知名艺术家-▷○▷•，当然了•-●△◁，这部分独立咖啡店更多是□▪“咖啡+▼■”▼○。
这个目标客群在云南是不是有天花板▪○▪☆？与之形成鲜明对比的●=，第二层对咖啡有一定了解…☆，外地游客买了产品◇◁★，这样客人开心□●▷▼△，在中国广袤的市场中-■▪○△▷，而是靠装修-◇▷、服务▽-、细节的整体感知▲■。
比如我们第一家店选在巡津街-☆，那是老昆明的记忆载体△-▲…，很多人在这条街长大-○、读书△▲，对这里有情感联结-★■；翠湖店则靠近西南联大旧址☆□□，当年的文人▷▲…=、教授大多有喝咖啡的习惯▪▷，这里既有文化底蕴○•★■☆，也匹配我们的客群◇◆▷=。
如果咖啡师的工资+门店利润分成◆●☆•-○，能赶上他自己开独立店的利润•…△，还不用承担风险●●▪，他就不会轻易离开☆▪。成本确实高■◇-★•■，但换来了咖啡师的稳定性和服务质量••▼◇，而且优秀的咖啡师能带来回头客◇▲□▲=▼，这是绝大部分大品牌做不到的◆◁-□○△。
也因此……▽…○•，中国现制连锁咖啡行业正出现资源向头部集中的趋势▪▲，优质点位▷•◁、咖啡师和管理人才不断向大品牌靠拢-▲▽▽=。
而且◆◁•■，成功是阶段性的结果◁=◁▷▪，比如今天卖得多▲△★；但成事是长期的过程▼•■△○□，比如把产品▼▼★◁、服务■★▪□、卫生都做好••。只要把事做好▪●•◆，成功是早晚的△□▪；但如果事没做好■◆★▷△■，靠运气赚的钱••◁，早晚也会凭实力亏出去▲■◁◇☆▲。
这些门店投入了很高的装修和设计成本•……，洗手间都是用的近千元的伊索洗手液▷•□=◆▪，顾客点外卖完全感知不到这些价值▲◁◆▲，所以必须引导消费者到店■▽▽◆◇•，完成体验闭环●●…◆。
茶咖观察▽-◇◁…▽：昆明60岁及以上人口的数量占常住人口的16%▼○•△=，它们该如何生存▽★▪▷▽？还有没有可能走向全国•★▼=？张三星▷△△☆☆：你去五星级酒店或日本的餐厅◆▼-▪•-，回归到没有互联网平台时的原生状态◆■●□。追求方便▽□▪■◆、便宜▪◆、快捷▷◁△，第一层是刚需▪•，品牌要做到●=“极致真诚◇=…▷▷”▷▪=。
满足基本提神需求▷▲☆•；因为你相信它是干净的•●★◆▲◁，COSTA COFFEE上半年净关28家门店•▲◆☆▪，但00后可能觉得星巴克太厚重▼▷▽，这种◇▷☆“专属感▪○”比电商销量更重要■▼▲。我们追求规模…△▲、门店数量和极致效率▽•◇；强化了幸也和云南的绑定◇○◁◆□，张三星▼△▪-○◁：过去市场行情好◆=◆■…-。
张三星▼▷：我们今年计划在昆明再开一家300平左右的新店-★••。依然会聚焦云南☆▽▷=▪▽极网_专业IT门户开元棋牌app天。，一方面管理半径小-△○，更可控●△◁；另一方面☆△△▲，云南的地域特色就是我们品牌的核心●•，持续深耕会不断强化品牌认知△•▪。返回搜狐▪……▷★，查看更多
张三星△▷▲=：有顾客看到洗手液后特意拍照分享★☆•□▪，带动朋友来店消费★•★△▼▷，形成稳定复购△★。男性顾客也会专门回来使用▼◆▷-▽，说明他们注意到了这个细节◇●□◇•☆。
张三星△■■◆：没有资金■□▲★、没有供应链的优势■◆☆◇，机会渺茫★◇▲☆。即便有了这些资源▷△▲▼，讲不出故事也没机会□=★。区域品牌与其勉强追求-○“大而全■○•★”■■★，不如做好☆△•“小而美◇-◆=●”●▽▲▲。
张三星●•◆○▽☆：是的▼◇■▽▷◇，但我们没接受资本◁▼•，没有供应链优势■□▷◆=，也没有规模优势★◆■☆…。在库迪▼▼•、瑞幸打9块9价格战的背景下●☆◆▽◇，跟他们拼低价▽△、拼速度★…◇◁◁■，就是以卵击石•▪…，所以只能去做大厂▷△=●•“看不上-○▪、做不了△=”的事▪◇=…。
2025年已过去四分之三★□☆○•▷，中国消费市场的理性特质愈发凸显◁☆•▪◁。这种变化-◇，在竞争白热化的现制连锁咖啡行业尤为显著◇-▷□○。
张三星●…：我们的目标客群是25岁到35岁之间的新生代★▼，消费理念是骑单车去酒吧▽●▲，该省的省该花的花■◁=☆◇▪。
张三星★▽★：比如你只能来云南喝幸也咖啡☆★○，在线下门店买到幸也咖啡拼配的豆子▷▷-，幸也的品牌和云南深深绑定▽▷•◇▲。
在头部品牌的挤压下★■▽，与此同时★○-▽☆◇，这种信任感▼◇▷，听起来核心都是…■◇=•△“真诚•■○▷▲”地做品牌■-●○▪▪。关闭小程序◁△★、外卖…★，现在主动◇●★“去效率化▲★◆☆、去规模化…▷△☆、去标准化-△▼★▲”★•●=•，仍存在大量区域性中小咖啡品牌•△。
张三星○▷：以前市场有很多投机者△■▷▲•▪，靠流量☆●■、靠概念就能赚钱△▷▷，脚踏实地做品牌的人反而没机会▲▲=☆△。但现在不一样了▪…△☆◆★，消费者兜里的钱变聪明了◁-●，只会为真实的品质▲●□、服务▽□=•、体验买单■★▷。未来的市场属于真正做事情的人○▼，只要你用心做产品◆○■▲、做服务★▼▼、做品牌▪▽，让目标客群满意▽☆，就一定能活下去▷★，甚至活得很好-▽=•■。
雪上加霜的是•☆•★，行业还面临供应链压力▲▷。巴西★▽•、越南等主产区受极端天气影响■▽☆▼■，越南罗布斯塔咖啡减产20%●△…☆■◁，国际咖啡组织预计□▼，2025至2026年度全球咖啡豆供应缺口可能达到850万袋•=，拉尼娜现象还可能导致进一步减产▲••=★-。
近期•▲，茶咖观察与幸也咖啡创始人张三星进行了对话=◆▲●=，聊了聊目前他对行业的一些思考…★…■◇▼，并探讨了区域性咖啡品牌未来的路径▷▲□-•。
张三星-△◆：大店不上外卖-☆。这些门店面积150平方米左右◁▼…■，配备了10到15名员工△-○★，其中包括咖啡师▷▽△★、长期兼职和临时兼职▼●=•，比例大约是6▼…○◁▷△:2◁◁○:2◁○★▲，并坚持咖啡师手工拉花▼…、摆盘=•-★★-、讲解产品◁◁▽▷•▷。
成立于2022年的幸也通过这种方式扎根云南●▲，开出52家门店◁•▪■●，咖啡豆等零售产品销售额占比达40%△●☆，回头客比例超三成▲•▲•▽▪。
幸也的营收逻辑是□○：现制咖啡养活咖啡师☆△▪，公司利润来自零售端○▼••。未来成熟门店的目标是做到△◇★•▽☆“现制☆▷▼●■：零售= 1■◇◆◇☆:2●••▲☆”▪▽，目前还在6★△□:4○○。
张三星-▲•○▼□：数据都是滞后的■▷△-…◁，而且我们的数据分析能力□■▷、获取到的数据准确度和数据数量肯定不如大公司■◁…▷，所以用笨方法才是最划算的•△☆▷。
张三星☆•：不同代际的需求完全不一样●•。80后是★◇◆…“被教育的一代●◁…○◁”=▪=◇●，喝咖啡更多是接受新事物◇▽◇◁；90后是◁…●★-☆“职场驱动的一代•□■•□▽”▷☆•△，说白了★□•，咖啡就是◁◇▷“牛马饮料•△◁”○▲=▼=；00后则天然成长在咖啡土壤上◆▪◁■，不需要再被教育▷●◁▼▼▽，但对咖啡的需求更多元…●★○。
